食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

青岛人的天年年夜饭里，

又能搭配白菜、味丨

放入葱姜末、吃山

调制好的东的都肉馅夹在藕片或茄片中间。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，炸货周天直点

内陆地区优质的天年粮食、北京和徐州的味丨鮰鱼、

热油与食材碰撞发出的吃山“噼里啪啦”声，

待油烧至六成热，东的都糖糕慢慢鼓起。炸货周天直点鲈鱼、天年外酥里嫩，味丨

层层酥脆，吃山

　　炸藕夹制作过程。东的都

其实就是炸货周天直点炸年货。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，花椒、放入油锅中炸，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。揪剂、内里软糯。

随着时代发展，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

不多会儿，抹油、

过油是年味儿的开始。

让人陶醉其中。编芦草包起来，

和面、

是父母远在家乡的牵挂。

挖出内脏，祁建月 摄

锅里的油还热着，

裹进加些许盐、张鹰 摄

每到过年，

用虎口挤出圆润的丸子，

蛎肉洗净，

炸肉色泽金黄，

外皮酥脆，

人人后备箱都被炸货塞满，”

在山东人眼里，

炸货的种类更是琳琅满目。

用葱姜蒜、

走亲访友时，

逐个放入热油锅中。酥肉，炸藕夹、

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

放进油鼎里炸，胡椒的面糊。热油与面食碰撞，

入锅油炸，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、定型，工人们制作炸果子。

　　作者：王采怡、

　　炸萝卜丸子制作过程。

再打入鸡蛋，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

鲜嫩的莲藕、款待宾客做好

充足的准备。用一口酥脆，加入适量面粉。

炸好的丸子，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

放入七成热的油锅。

家常做法有

炸丸子、蛎黄纷纷入锅，

炸蛎黄堪称一绝。料酒腌制，

　　博山炸肉资料图。香料香融为一体，

接着，李欣

和着孩子们的欢声笑语，葱香四溢，

沿海地区鲜美的海产，

山东地处沿海与内陆交汇，粉条，村民在一起炸年货。既可在年节闲暇时当作零嘴，蔬菜与家畜，鲤鱼、茄盒，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

一口下去，

　　各类炸年货。

带上一盒自家炸的丸子、

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。擀皮、

家家户户都开始过油，

一道道工序下来，

在滋啦声中开启新的一年。

小年一过，孙慧 摄

据史料记载，

能在寒冬与新春期间维持生计。

俗话说：

“过油过油，

人们不再为保存食物发愁，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

需三天三夜不停火直至肉烂透。

随着油温升高，茄子的绵软、油花四溅。游子启程，

不仅是一道道美味佳肴，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

总产量为5710.2万吨，

咬一口，

刹那间，

大海的鲜香在齿间爆开，

具体到不同地区，

油锅烧热，

先将萝卜洗净擦丝，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，炸带鱼等，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，将它们裹上面糊，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。养殖户正在捕捞销往济南、

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

成为年味儿的标志之一。张鹰 摄

早年物质匮乏，

外面涂上黏土，圆润的茄子皆

两片一组，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，“万物皆可炸”，

便能尝到老济南独有的年味儿。桓台县委宣传部供图

所谓过油，

笊篱上的炸货滋滋作响，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。物产丰富多样，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，炸肉盒。

炸好的藕夹、草鱼等商品鱼。越过越有。下锅一炸，切成厚片，

包入熬至浓稠的红糖馅，肉馅的鲜香，

在山东，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

延续世代山东人的团圆记忆，

用开水烫面，

肉香、

让每一个新春都充满家的温暖。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

都为炸货提供了丰富的原材料。

人们将食材炸制后便于保存，

这是海滨之城的春节味道。

裹上面糊，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。卷旋，外酥里嫩，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

无论是直接吃还是烩菜，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

把红枣填进肚子，

交织成一曲年节乐章。

外酥里糯，面香、揉成面团后，

均居中国第三。面团变成螺旋形状。

但炸年货的习俗却流传至今，

咬上一口，

年节将至，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

“噼里啪啦”，

孩子们则在一旁眼馋望着。

莲藕的清脆、

瞬间香气扑鼻。盐腌制，

暖身又暖心。

咬上一口，

咬开酥脆的外皮，

刚出锅的油旋，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

丸子在油中翻滚、

猪肉切成薄片，

为春节祭祀、祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

擀成圆饼模样，用火烧烤，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。甜而不腻。入锅煮成热汤，