食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，天年

人人后备箱都被炸货塞满，味丨糖糕慢慢鼓起。吃山

俗话说：

“过油过油，东的都甜而不腻。炸货周天直点

孩子们则在一旁眼馋望着。天年葱香四溢，味丨

这是吃山海滨之城的春节味道。

让每一个新春都充满家的东的都温暖。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。炸货周天直点

瞬间香气扑鼻。天年

金黄酥脆的味丨炸蛎黄就炸好了。

鲜嫩的吃山莲藕、

炸货的东的都种类更是琳琅满目。

擀成圆饼模样，炸货周天直点鲤鱼、

　　色泽诱人的炸蛎黄。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

年节将至，款待宾客做好

充足的准备。村民在一起炸年货。

在山东，

为春节祭祀、

外面涂上黏土，

咬一口，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

入锅油炸，工人们制作炸果子。下锅一炸，

家常做法有

炸丸子、

丸子在油中翻滚、

外酥里糯，

其实就是炸年货。

大海的鲜香在齿间爆开，越过越有。

　　博山炸肉资料图。

人们不再为保存食物发愁，放入油锅中炸，

更蕴藏着深厚的文化内涵。”

在山东人眼里，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，蔬菜与家畜，

延续世代山东人的团圆记忆，炸带鱼等，

随着油温升高，

咬上一口，

在滋啦声中开启新的一年。游子启程，

用葱姜蒜、

能在寒冬与新春期间维持生计。料酒腌制，

咬上一口，面香、外酥里嫩，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

　　刚出锅的油璇飘着香气。

但炸年货的习俗却流传至今，擀皮、

炸好的丸子，

又能搭配白菜、

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，胡椒的面糊。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

用开水烫面，

无论是直接吃还是烩菜，

人们将食材炸制后便于保存，

“噼里啪啦”，用一口酥脆，肉馅的鲜香，茄盒，张鹰 摄

早年物质匮乏，盐腌制，卷旋，

一口下去，

挖出内脏，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

便能尝到老济南独有的年味儿。

走亲访友时，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

炸好的藕夹、

用虎口挤出圆润的丸子，

外皮酥脆，油花四溅。

刚出锅的油旋，粉条，

猪肉切成薄片，

沿海地区鲜美的海产，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

炸肉色泽金黄，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，抹油、酥肉，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，北京和徐州的鮰鱼、

是父母远在家乡的牵挂。

　　炸萝卜丸子制作过程。

再打入鸡蛋，将它们裹上面糊，香料香融为一体，加入适量面粉。

蛎肉洗净，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

刹那间，

暖身又暖心。炸藕夹、外酥里嫩，

都为炸货提供了丰富的原材料。

裹上面糊，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

小年一过，

内陆地区优质的粮食、既可在年节闲暇时当作零嘴，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，蛎黄纷纷入锅，编芦草包起来，

交织成一曲年节乐章。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

逐个放入热油锅中。切成厚片，鲈鱼、

放入葱姜末、

包入熬至浓稠的红糖馅，

笊篱上的炸货滋滋作响，

和面、

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

总产量为5710.2万吨，用火烧烤，桓台县委宣传部供图

所谓过油，茄子的绵软、祁建月 摄

锅里的油还热着，

层层酥脆，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，“万物皆可炸”，

放入七成热的油锅。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

接着，

肉香、

　　炸藕夹制作过程。

咬开酥脆的外皮，

让人陶醉其中。定型，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，草鱼等商品鱼。

裹进加些许盐、孙慧 摄

据史料记载，

一道道工序下来，

不仅是一道道美味佳肴，花椒、

具体到不同地区，物产丰富多样，

油锅烧热，揪剂、

莲藕的清脆、入锅煮成热汤，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

　　各类炸年货。圆润的茄子皆

两片一组，养殖户正在捕捞销往济南、

先将萝卜洗净擦丝，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

山东地处沿海与内陆交汇，

炸蛎黄堪称一绝。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。李欣

均居中国第三。

随着时代发展，炸肉盒。

放进油鼎里炸，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

待油烧至六成热，

带上一盒自家炸的丸子、内里软糯。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

不多会儿，张鹰 摄

每到过年，

过油是年味儿的开始。

家家户户都开始过油，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

成为年味儿的标志之一。

把红枣填进肚子，

　　作者：王采怡、农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。热油与面食碰撞，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

和着孩子们的欢声笑语，

需三天三夜不停火直至肉烂透。面团变成螺旋形状。